Unsere erste Thunfisch-Metzgerei: Ein Haute-Cuisine-Erlebnis im Cap Negret
Unsere erste Thunfisch-Metzgerei: Ein Haute-Cuisine-Erlebnis im Cap Negret
Am 19. September erlebten wir einen unvergesslichen Abend im Hotel Cap Negret: unsere erste Thunfisch-Schlachtungszeremonie, eine Nacht, die bereits Teil unserer Geschichte geworden ist.
Als großes Finale unseres fünfzigsten Sommers veranstalteten wir ein Event, bei dem die Haute Cuisine im Mittelpunkt stand. Von der Kunst des Thunfisch-Zerlegens bis hin zu den exquisiten Aromen auf dem Tisch bot der Abend allen Gästen ein unvergessliches gastronomisches Erlebnis.
Die Alte Kunst des Thunfisch-Zerlegens
Der „Ronqueo del Atún“ ist eine uralte Technik, bei der der Blauflossen-Thunfisch von Hand zerteilt wird. Dabei wird jede Teil des Fisches gewürdigt und genutzt. Der Name stammt von dem tiefen, kratzenden Geräusch, das die Messer erzeugen, wenn sie entlang des Rückgrats gleiten – ein Handwerk, das Können, Präzision und Tradition vereint.
Mehr als nur eine Schneidetechnik ist der Ronqueo ein wahres kulinarisches Ritual. Jeder präzise Schnitt enthüllt die Textur, Farbe und das außergewöhnliche kulinarische Potenzial des Thunfischs. Das Zuschauen wird zu einem sinnlichen und lehrreichen Erlebnis, das es den Gästen ermöglicht, die verschiedenen Fischstücke kennenzulernen und ein tiefes Verständnis für eine der wertvollsten Zutaten der mediterranen Küche zu entwickeln.
Von Meer bis Tisch
Die Thunfisch-Zerlegungszeremonie im Cap Negret war weit mehr als ein Abendessen: Sie erweckte diese alte Tradition zum Leben, von der Zubereitung bis zum Genuss jedes Thunfischstücks. Unser privilegierter Standort rundete das Erlebnis perfekt ab: Der Sonnenuntergang über dem Mittelmeer und die sanfte Meeresbrise schufen die ideale Kulisse für einen Abend, der einen Meilenstein in der kulinarischen Szene von Altea markierte.
Die Veranstaltung begann mit dem Eintreffen des Stars des Abends: ein 232 kg schwerer Blauflossen-Thunfisch. Der Meisterbäcker begann mit der Zerlegung, während sein Assistent die Eigenschaften der einzelnen Teile, ihre kulinarischen Einsatzmöglichkeiten und die Bedeutung des Thunfischs in unserer Küche erklärte.
Nach dem Ronqueo präsentierte unser Küchenteam ein exklusives Degustationsmenü, das die einzigartigen Eigenschaften jedes Schnitts hervorhob. Die Gäste genossen Kreationen wie Ventresca-Tataki, Tarantelo-Eintopf und Morrillo-Tatar, perfekt begleitet von einer erlesenen Auswahl an Weinen und Sakes, die die feinen Nuancen dieses außergewöhnlichen Fisches unterstrichen.
Die Live-Musik von Álex Escribano begleitete den Abend nicht nur, sondern wurde zum Soundtrack der Nacht, dessen Melodien und Akkorde sich harmonisch mit den mediterranen Aromen verbanden.
Die Exzellenz der Mediterranen Küche
Im Cap Negret glauben wir, dass das wahre Wesen der Gastfreundschaft darin liegt, Momente zu schaffen, die bewegen und alle Sinne wecken. Unsere Thunfisch-Zerlegungszeremonie war zweifellos einer dieser Momente.
Mit dieser Veranstaltung bekräftigen wir unser Engagement für hochwertige mediterrane Gastronomie und präsentieren außergewöhnliche Produkte wie Blauflossen-Thunfisch in Gerichten, in denen Tradition und Kreativität perfekt harmonieren.
Unser herzlicher Dank gilt Comimport für die Ermöglichung dieses Abends sowie allen, die mit uns diesen besonderen Abend geteilt haben – ein Meilenstein unserer kulinarischen Reise.
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